Improvisateur, enraciné dans les musiques traditionnelles et bercé par le jazz, il pratique toute la famille des clarinettes, de la contralto à la soprano en métal. Spécialiste du slap et du souffle continu (jpsarzier.free.fr/video.html), il est mondialement reconnu pour sa pédagogie. Co-fondateur du collectif Mustradem, membre des groupes Dédale et Obsession quintet, il a participé à plus de 25 albums. Il joue dans le duo Sarzier-Rizzo, Rosa Combo, Le Petit Bal Ratamouche, l’équipée K, et collabore régulièrement à des créations contemporaines chorégraphiques ou théâtrales. Il compose pour le groupe Arc Nord Méditerranée (réunion de 4 groupes de musique traditionnelle : occitan, majorquin, calabrais, catalan). Il anime de nombreux stages et masterclass de clarinette et clarinette basse.